domingo, 11 de septiembre de 2011

La mejor receta: Mini Richard al natural..

No tengo ni idea de a quien de los dos, a Ricardo o a Pilar, se le ocurrió la idea de meterse en esta complicadísima receta que les ha llevado tanto tiempo elaborar, pero sin duda, el esfuerzo ha sido tal que me he permitido escribir yo mismo el proceso de la receta para al menos ahorrarles este paso..
Empezase como empezase, lo cierto es que como mínimo, y a falta de algún ingrediente secreto que me pueda faltar por conocer, lo que tengo claro que necesitaron para realizar este fantástico Mini Richard fueron los siguientes:

  • Por supuesto, una enorme dosis de cariño, como el buen aceite, sin reparar en usar litros y litros... de esto nunca sobra.
  • Un buen puñado de paciencia; esto es necesario tanto para la preparación pero sobre todo para adornarlo una vez se presenta y durante tooooda la degustación.
  • Un plato sopero de preparación en el que mezclaremos libros (tanto en inglés como en español), cursillos de preparación, muchos consejos fraternales y de abuelos y todo ello aderezado con una buena dosis de Google y búsquedas interminables..
  • Una cuchara sopera de decoración en tonos dulces y suaves de lo que será el molde donde Mini Richard será presentado; en este punto es importante las colaboraciones igualmente (aquí es el único punto de la receta donde podemos decir que hemos colaborado!).
  • Por último, una cucharilla de café, de las más pequeñas, apenas usado al principio de la receta y cuyo recuerdo se pierde para siempre posteriormente de mucha precaución, sustillos y algún mal ratillo... parece resultar un ingrediente necesario en esta receta pero que como os digo una vez que se termina la misma no queda absolutamente nada de sabor, ni de olor, ni siquiera de recuerdo del mismo...

Con todo ello, al lío!! La receta cuenta con unos 40 pasos, pero lo vamos a resumir en 9 grandes etapas con las que comprendereis bien los pasos a llevar a cabo.
El primer paso es bastante privado, y es que la preparación de las recetas es algo muy personal oiga, que cada uno cocina como quiere, cuando quiere y donde quiere, les pille al otro lado del charco o en su propia casa... eso se lo dejamos a los cocineros que es previo a la preparación.. ;)
Durante las 2 o 3 primeras etapas (comprende más o menos los 10 primeros pasos) fue Pilar la que, con esa cucharadita de susto en el cuerpo, durante la noche ha de poner la voz de alarma para certificar que la receta va por buen camino... esa noche el compañero cocinero, Ricardo, tampoco ha de dormir mucho, pero en este caso hubo circunstancias que le permitieron al cocinero pernoctar tranquilamente, ya le vendrían luego sus sacrificios..
En estas etapas, normalmente se utiliza una buena dosis de discreción, aunque a menudo surgen impertinencias de los cocineros amigos que son bastante cotillas y preguntan demasido por las recetas y destrozan las sorpresas, pero eso sí, como buenos cocineros colaboran con esa discreción y la mantienen para evitar que la receta se estropee...
De la etapa 3 a la 5 ( de los pasos 10-12 al 20) necesariamente hay que airear la receta, que necesita oxigenarse para evitar que se quede demasiada apelmazada entre los cocineros.. Este proceso sin duda ayuda y motiva a los mismos, mientras Pilar no deja de agregar todos esos ingredientes en su recipiente que empieza a coger forma...
En algún momento de esa etapa 5 en alguna comprobación puede pasar que aparezca algo de esa cucharilla de sustillo; la forma de corregirlo es de nuevo como ellos hicieron añadir una nueva dosis de cariño e ilusión y rápidamente se corrige y la receta vuelve a ser perfecta..
Empiezan las últimas etapas con la forma bien cogida ya en el recipiente, de la 6 a la 9 se le añaden todos los ingredientes de la preparación, se termina de engrosar bien y darle forma y se prepara muy bien la presentación del mismo..
El último paso es complicado y delicado, hay que coger todos esos ingredientes y sacarlos bien del recipiente de Pilar, colocarlos bien el molde y de nuevo con un poco más de cariño, corregir cualquier resto de sustillo que pueda quedar...
El resultado, por supuesto y como no podía ser de otra forma ha sido fantástico, y esta tarde por fin tendremos la suerte de poder comprobarlo con nuestros propios ojos... Simplemente ENHORABUENA chicos, esta receta es insuperable... (a pesar de que nosotros nos hemos puesto también con ella y ya vamos por la etapa 5 también... ;)

viernes, 12 de agosto de 2011

Homenaje a la tortilla de patatas y al cordero a lo Collantes

No podía menos que publicar esta entrada para hacer mención a la IMPRESIONANTE tortilla de patatas de mi querida suegra Ana. No es sólo por lo rica que está sino por el porte que tiene. Con tortillas de semejante tamaño no se enfrenta cualquiera, que no es fácil darle el punto adecuado con tal cantidad de huevos y patatas. Por cierto, pendiente de concretar el número de huvos que llevaba. En fín, aquí va la foto de la obra maestra:


No menos importancia tienen las magníficas paletillas de cordero al horno que nos zampamos el otro día. Con su majado de ajo, romero, sal, pimienta y no recuerdo qué otras hierbas y especias más. Dos horas de buen horno y unos buenos riegos con brandy, hacen que se nos olvide lo mono que era el corderillo trotando por la campiña. Qué rico!!!!!!!!


Bocadillada 2: El Imperio contraataca.

Y llegó la fecha de repetir jornada de bocadillos gourmet. Cómo mola cenar un bocata de vez en cuando, ¿eh?

Aunque, el comienzo fue una riquísima sopa/crema de pepino que preparó nuestra ilustre cheff de sopas, cremas y similares, no tengo la receta a mano así que pendiente queda. Pego la foto, al menos, para que se vea la buena pinta.











Bocadillos de solomillo de cerdo a la pimienta con piquillos y crema de queso de cabra y nueces.

Ingredientes (para atiborrar de bocatas a los 4 habituales):

2 solomillos de cerdo medianos
1 bote o lata de pimientos del piquillo asados
2 buenas rodajas de rulo de queso de cabra
100 grs de nueces peladas
100 ml de nata líquida
1 escarola
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Panecillos individuales de varios tipos

Receta:

Precalentar el horno a 180º. Limpiar los solomillos, untarlos con un poco de aceite, sal y mucha pimienta. Meter al horno durante unos 20 minutos.

Para la crema de queso de cabra, calentar en un cazo el queso a fuego lento, quitándole la corteza blanca, añadir la nata y las nueces picadas. Corregir de sal y listo. Debe quedar lo suficientemente cremosa como para untarla sin problemas.

Laminamos los ajos y los doramos un poco en aceite. Incorporamos los pimientos del piquillo y salteamos un par de minutos a fuego medio. Añadimos algo del caldo que llevan los pimientos en el recipiente y dejamos entre 5 y 10 minutos cociendo todo hasta que reduzca la salsa y quede cremoso.

Sólo queda montar los bocadillos. Colocamos en cada uno una hoja de escarola, con sus rizos peculiares que se vean por fuera del pan. Añadimos unos trozos de solomillo, un pimiento del piquillo o dos y untamos por encima con la crema de queso y nueces. Listo para zampar!!!

miércoles, 29 de junio de 2011

Plato de cuchara 2: Chumy vuelve a aplastarme. 19/06/2011

Pasa por complicarme una vez más con un plato que nunca había hecho antes, pero también porque la apuesta y resultado de Chumy han sido muy buenos.

Guiso de patatas con sepia y langostinos



Ingredientes: (para dos personas + dos embarazadas)

- 15 langostinos
- 1 cabeza de rape (para el fumet)
- 1 sepia
- 1 puerro
- 3 tomates
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 8 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- Sal, laurel
- Guindillas vascas para acompañar

Preparación:

Empezamos por hacer el fumet de pescado con las cabezas y cascaras de los langostinos, una cabeza de rape, puerro y tomate. Agua y a cocer 15 minutos..colar y reservar.

A continuación, sofrito de cebolleta, pimiento verde, dos tomates maduros, 3 dientes de ajo y una cucharada de carne de pimiento choricero.  La sepia limpia y cortada en trozitos se le añade al sofrito para freirla unos 5 minutos, luego le metemos las patatas cortadas en trozos pero sin llegar a cortarla del todo, la tenemos que 'romper' para que luego engorde el caldo, y las sofreimos 3 minutillos con todo lo anterior.

Luego le añadimos el fumet, como minimo que lo cubra todo, y se cuece a fuego medio (6 de 9) durante 20 mins más o menos.

Al final un minuto antes de servirlo, incluso con el fuego apagado se le añaden los langostinos para que se cuezan brevemente. De otra forma quedarian plasticosos

Y voila!! A la mesa con guindillas vascas!!

Proyecto "plato de cuchara": Fabes con almejas. 12/06/2011

Menuda embarcada con esta receta. La verdad es que no es complicada, aparentemente, la receta pero infunde cierto respeto pensar en hacer unas auténticas fabes con almejas.

Sí, sí, auténticas. Los dos ingredientes fundamentales los he comprado en Hipercor, tanto las fabes como las almejas, pero no por eso son menos. No sabía que las fabes auténticas de Asturias eran tan caras. Estas me han costado unos 19€ una bolsa de un kilo. Por cierto, la bolsa no traía un kilo sino unos 940 grs. Esperemos que el engaño se quede sólo en el peso. Por otro lado, las almejas vivas tampoco están baratas, a 31€/kg. Vamos, que el guisito ya puede quedar bueno...

Todo el texto anterior lo escribí antes de cocinar el plato. A partir de aquí ya conozco el resultado y no fue el deseado, aunque el público asistente a la degustación se empeñara en no destrozar mi moral cocinera. La foto dice mucho del resultado. Faltó conseguir que todo se integrara mejor, pero he aprendido mucho con este plato.


Ingredientes (para 6 personas, porque hubo dos nuevos "enganches", Gemota y Manolín, que trajeron una tarta de chocolate antológica, ¡¡¡gracias!!!)

- 700 grs de fabes
- 600 grs de almejas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 cabeza ajo + 2 dientes
- 2 hojas laurel
- Pimentón dulce
- Perejil picado
- 1 cayena
- 1 vaso Montilla Moriles
- 1,2  litros caldo de pescado
- 2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Tendremos las fabes en remojo unas 12 horas. Las ponemos a cocer en 1 litro de caldo de pescado, junto a una cebolla entera, el pimiento entero, la cabeza de ajos entera, dos hojas de laurel, un par de cucharaditas de pimentón y sal. Deberán cocer entre 2 y 2,5 horas a fuego medio. Cuando rompan a hervir le añadimos un poco de agua fria. Se supone que el truco está en ir rompiendo el hervor con un poco de agua cada vez, hasta terminar de cocerse.

Al terminar la cocción, sacamos la cebolla, ajos y pimiento y los trituramos para luego añadirlos de nuevo a las fabes.

La salsa donde hacer las almejas se prepara con una cebolla pequeña bien picada, junto con dos dientes de ajo bien picados, el perejil suficiente también picado, una cucharada de pimentón, un par de cucharadas de pan rallado y sal. Una vez poche todo, añadimos el vaso de vino y otro de caldo de pescado. Dejamos reducir un par de minutos y entonces añadimos las almejas, que estarán abiertas y listas en otro par o tres de minutos.

En ese momento podemos incorporarlo todo a las fabes, dejarlo reposar unos minutejos y listo para zampar.

Mi gran error en este plato fue querer hacer las fabes demasiado lentamente lo que supuso que a las 5 horas todavía no estuviesen cocidas. Los comensales no se pudieron portar mejor, aguantando semejante derrapaje fogonero con estoica paciencia.

domingo, 26 de junio de 2011

Tatín de manzana


No puede ser más fácil esta receta de tarta tatín de manzana. Sólo un poco de paciencia con las manzanas y luego un gran disfrute, jejeje.

Ingredientes:

- 2 manzanas reinetas
- 100 grs azúcar
- 60 grs mantequilla
- Masa brise

Preparación:

Se pelan y cortan las manzanas en gajos.

En un recipiente que podamos poner al fuego y luego meter en el horno, se calienta la mantequilla a fuego medio, se añade el azúcar, se disuelve un poco y se colocan todos los trozos de manzana rellenando toda la superficie del recipiente, sin dejar huecos. Hay que pensar que luego, al darle la vuelta a la tarta, la forma que tendrá será tal y como hayamos dispuesto los trozos de manzana, así que hay que ponerle un poco de arte.

Se dejan a fuego medio (4 ó 5 de 9) unos 45 minutos, bañando las manzanas con parte del jugo que vaya saliendo.

Una vez blandas las manzanas, reducido el líquido que suelten y caramelizado el azúcar, quitamos del fuego. Debe estar en unos 45 minutos.

Ponemos por encima la lámina de pasta brise y cortamos a la medida del recipiente. Metemos por dentro del mismo para ajustarla a la base de manzana y lo metemos todo en el horno, a unos 190º, arriba y abajo, durante 20 minutos.

Cuando la masa esté dorada ya estará en su punto. Sacamos y damos la vuelta sobre un plato. Punto y final!!

sábado, 25 de junio de 2011

Proyecto "bocadillo". 02/06/11

Bocata gourmet

No se trata de una pérdida de inspiración, ni de dejarnos llevar por el aburrimiento o por la desgana. Se trata de darle lustre a un plato tan apetecible como un buen bocata.

La idea de Chumy fue muy bien acogida desde el comienzo y aquí os presento el resultado de su receta.



Ingredientes:

- Redondo ternera
- Tomates secos
- Queso parmesano
- Rúcula
- Mostaza de Dijon
- Molletes de Antequera
- Sal

Preparación:

Lo de montar el bocadillo es facilón, pero antes hay que hacer la ternera en su justo punto.

El redondo de ternera lo hicieron a la sal. Como todo a la sal, se ata bien, se cubre de sal, unas gotitas de agua y al horno unos 20 minutos a 220ºC. Luego es cuestión de cortar unos filetes finos para rellenar el bocata.

Se calientan los molletes en el horno, se untan con un poco de mostaza y se rellenan con la carne, la rúcula, los tomates secos rehidratados, el parmesano en virutas y a comer!!!