Salmón ahumado. Versión Richard, 03/03/2011

Y llegó el día de dar réplica a ese delicioso tartar con el que abríamos estas cenas de jueves y este blog.

Después de buscar y buscar, no encontré una receta contundente para que fuera un buen plato principal así que cambié un poco la estructura habitual y en lugar de entrante y plato principal, me marqué tres platos para degustar al mismo tiempo.

Menú para esta cena:

• Rollitos de crep con salmón ahumado y crema de queso
• Alcachofas rellenas de ensalada de salmón ahumado
• Patatas al horno con salmón ahumado y salsa holandesa
• Postre: Fresas al gusto (unos con azúcar, otros con zumo de naranja, otros con leche...)

Receta de Rollitos de salmón ahumado y crema de queso

Ingredientes: (para las 4 personicas de siempre)

• Creps: 4 cucharadas de harina, un vaso de leche, 100 grs de margarina derretida y dos huevos.
• 200 gr. de salmón ahumado, 200 grs de crema de queso, zumo de limón y cebollino.

Preparación:

Lo primero es lanzarnos a hacer los creps, para lo que empezamos mezclando los ingredientes y metiéndolos en la nevera 20 minutos.

Untamos una sartén de unos 20 cms con un poco de aceite y la calentamos. Volcamos parte de la mezcla, suficiente para que cubra todo el fondo de la sartén pero lo justo, para que el crep quede lo más fino posible. Cuando esté hecho por un lado le damos la vuelta hasta terminarlo. Saldrán unos 5 ó 6 creps, pero yo he rellenado sólo 4.

Una vez templados los creps, los untamos con la crema de queso (yo he comprado Philadelphia Light) al que habremos añadido un poco de cebollino picado y el zumo de medio limón. Luego extendemos una capa de salmón ahumado y lo enrollamos. Los guardamos en la nevera una hora más o menos, para que se enfríen y luego sea más fácil cortarlos.

El corte, al gusto, yo lo he hecho en trozos de unos 3 cms, para que sean bocados de picar.

Receta de alcachofas rellenas de salmón ahumado:

Ingredientes:

• 8 alcachofas naturales
• 100 grs de salmón ahumado
• 1 cebolleta mediana
• 1 huevo
• aceite
• vinagre
• sal
• zumo de limón

Preparación:

Lo primero es limpiar y cocer las alcachofas. Puedo asegurar a todo el que lea esto que va a ser complicado que alguien me pille comprando de nuevo alcachofas naturales. Demasiado curro. Para empezar no he visto una verdura más dura en mi vida. Busqué en internet la mejor forma de limpiarlas y cocerlas y así hice, quitarles las capas externas de hojas, cortar las puntas y el tallo y recortar la base, untarlas con un poco de limón para evitar que se oxidasen demasiado y meterlas en agua sin que quedasen a flote. Luego se cuecen unos 30 minutos con algo de sal.

El relleno es bien facilón. Picamos el salmón ahumado y la cebolleta. Hacemos una mayonesa ligera y lo mezclamos todo.

Para rellenar las alcachofas les quitamos parte del centro a cada pieza, que además son unas hojas algo diferentes, que por lo visto amargan un poco. Luego metemos parte de la ensalada de salmón y listo.

Receta de las Patatas con salmón ahumado y salsa holandesa:

Ingredientes:

• 6 patatas nuevas pequeñas
• 100 grs de salmón ahumado
• 1 sobre de preparado para salsa holandesa Ubena (conseguido en Hipercor), para 1/4 litro.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Este plato sí que es sencillo. Empezamos lavando y cortando las patatas por la mitad, a lo largo. Les hacemos varios cortes profundos por dentro, las untamos con aceite y salpimentamos. Horneamos a 180º durante 20 ó 30 minutejos, dependiendo de lo grandes que sean las patatas.

Una vez listas le ponemos una lonchita de salmón ahumado encima a cada media patata, las bañamos con la salsa holandesa, un puñadito de eneldo y a comer.

La salsa holandesa es bastante complicada de hacer, con una probabilidad muy alta de que se corte, así que rebuscando encontramos en Hipercor este preparado de sobre que sólo hay que calentar en 200 ml de agua, con 75 grs de mantequilla y una o dos cucharadas de nata. Buenísssssima y casi casera.

En fín, aquí queda este festival del salmón ahumado. Digamos que no volveremos a probarlo en unos meses, para dar tiempo a que se recupere la especie, jejeje. Nos vemos el próximo jueves.

Berenjena. Segundo round, 24/02/2011

Aquí estamos de nuevo para contar qué tal fue la cena de la semana pasada, que me tengo que poner al día. No he hecho más que empezar y ya voy tarde!!!

Bueno, nuestros queridos anfitriones, Begoña y Fernando, nos ofrecieron su versión de este segundo ingrediente elegido, la berenjena.

El menú fue el siguiente:

• Entrantes: Tostas de tapenade con tomates secos y conserva de pimientitos rojos rellenos de queso.
• Plato principal: Charlotas de berenjena con carne
• Postre: Piña al curry

Receta de las Charlotas de berenjena con carne:

El libro de instrucciones de este platazo güenísimo va a continuación, según lo que me envió el cocinero Chumy.

La receta completa está sacada del fondo Arguiñano, que de vez en cuando hace cosas que hay que probar. En el siguiente enlace está el video del programa en el que hizo las charlotas.

http://www.youtube.com/watch?v=M6LkrWWZzCM

Chumy: "Yo le añadí pedro ximenez al relleno, y en vez de cebolla ya sabes, cebolleta y puerro... luego le hice la crema de calabaza para acompañar sofriendo calabaza con cebolleta y puerro hasta que se ablande la calabaza (fuego lento) y luego pasándolo por la batidora.... un poquito de pimienta al servir y a correr..."

Receta de la piña al curry:

No han quedado pruebas gráficas de este postre, por el ansia de probarlo. Copio a continuación el link que me pasa Chumy, al que añadió el comentario "aaaay payo que mesarvidau echale aseeeeite!!". No se lo tendremos en cuenta porque el plato se sostuvo con mucha dignidad. Ánimo Churra.

http://inigoaguirre.wordpress.com/2007/12/24/pina-con-curry/

En nuestra búsqueda del placer de una buena cena cada semana, conseguimos alcanzar el objetivo plenamente. En nuestra búsqueda del primer gatillazo de este proyecto de cocina, seguimos en blanco, me tocará a mi el siguiente jueves... Hasta la próximaaaaa.

Berenjena. Estreno en nuestro hogar, 10/02/2011

Nos toca estreno y elegimos como ingrediente la berenjena, no podía ser otro. La siguiente semana repetirán Chumy y Bego con berenjenas y luego nos tocará a nosotros el salmón ahumado.

Me lío la manta a la cabeza, empiezo a complicarme demasiado la vida pero controlando. Inicio el proceso el martes, cocino la tarde noche del miércoles, también el jueves a mediodía hago un intensivo y, cuando sólo faltaban dos horas para la cena, Pili pierde un vuelo de vuelta y se nos chafa el plan, el postre y tooooo!!! Cagüen Iberia!!!

El gran acontecimiento queda retrasado al sábado 12, con el siguiente menú:

• Entrante: Crema de berberechos para untar
• Plato principal: Mousaka de verduras y jamón ibérico
• Postre: Yogur natural con mermelada de fresa y nueces (el que había hecho para el jueves me lo comí en dos sesiones, jejeje. Añadiré luego también foto y receta)

Receta de la Crema de Berberechos:

Ingredientes (para 4 personas):

• Una lata de 100grs de berberechos (mejor de los pequeños, que son más baratos. Total, para triturarlos...)
• 250 grs de queso para untar tipo Philadelphia
• Cosas para untar (patatas fritas, picos de pan, bastoncillos de zanahoria, etc.) 

Preparación:

1. Batir el queso añadiendo, poco a poco, parte del líquido de los berberechos.

2. Añadir los berberechos, triturarlo todo junto y a la nevera.
La foto es de lo peorcito, desmerece al plato, pero prometo mejorar. Lo que se ve de color más amarillo es una patata frita :-)

Receta de Mousaka de verduras, setas y jamón iberico:

Ingredientes (siempre para 4 personas):

• Dos berenjenas y media
• Dos zanahorias
• Dos puerros
• Una bandeja de setas de cardo (pero vale cualquier tipo)
• Una buena loncha de jamón ibérico
• Dos dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Salsa de tomate casero
• Queso rallado

Preparación:

1. Primero preparamos el relleno de la mousaka. Picamos el ajo, el puerro y la zanahoria. La zanahoria la coceremos unos 10 minutos en agua, antes de saltearla  en aceite junto con lo demás.

2. Añadimos las setas al sofrito anterior, cuando las verduras estén ya algo hechas.

3. Casi al final del pochado anterior, añadimos el jamón ibérico, picado lo más fino posible.

4. Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro y las hacemos a la plancha, con un poco de aceite.

5. Mientras tanto vamos haciendo la bechamel, de la que añadiremos un poco al relleno para que quede mejor ligado.

6. Montamos las raciones en la bandeja de horno, como se ve en la foto, con una base de berenjena y luego tres pisos de relleno, terminando de nuevo con berenjena.

7. Bañamos con bechamel cada ración y espolvoreamos queso rallado por encima.

8. ¡Y al horno!, precalentado 10 minutos a 180 grados, lo dejamos unos 15 minutos hasta que derrita el queso y se dore.

9. Servimos en el plato con un adorno de tomate frito casero y ¡a disfrutar!

Receta de yogur con mermelada de fresa y nueces:



Ingredientes (seguimos 4 personas, no se ha ido nadie):

• Cuatro yogures griegos (tres si son de los grandes)
• Mermelada de fresa (o de lo que a cada uno le guste) 
• Nueces (aunque la receta de Pili va con piñones, que no encontramos en el súper)

Preparación: (tremendamente complicada)

1. Se pone en la base de los recipientes un poco de mermelada.

2. Se rellena con yogur.

3. Se espolvorea la nuez picada (o los piñones si los encuentras).

Receta de minitartas de mamá:

Este es el postre que inicialmente preparé para la cena y que me tuve que comer, con gran sufrimiento, ya que no iba a aguantar hasta el sábado. Tiene su curro y por eso no lo repetí, pero ya les tocará probarlo, ya.

Mamá, va por ti, aunque no se parece ni de lejos a tu tarta de caramelo.

Ingredientes (sólo para mí, jejeje):

• Bizcochos de soletilla (en sustitución del bizcocho de El Brillante)
• Crema pastelera
• Almíbar
• Dos claras de huevo
• Azúcar (para hacer caramelo)
• Almendras

Preparación:

1. Montamos una base de bizcochos de soletilla troceados para adaptarlos al molde de emplatar.

2. La regamos con almíbar.

3. Ponemos una capa de crema pastelera.

4. Otra capa de bizcochos que volvemos a regar.

5. Desmoldamos y cubrimos de merengue, almendra picada y azúcar caramelizado.

El resultado, un recuerdo de esa sublime tarta que siempre ha encantado a todo el que la prueba. Un beso mamá!!!

Salmón ahumado. Primera cena en casa de Bego y Chumy, 10/02/2011

Inauguramos este blog con algo de retraso respecto a la primera cena. La compartimos el pasado día 10 y no hay testimonio gráfico así que intentaré encontrar alguna foto de catálogo para ilustrar los platos que Chumy y Bego prepararon. Por supuesto, estas fotos no les llegarán ni a la suela de los zapatos, pero algo es algo.

Menú:

• Entrantes:  Focaccia; Pimientos del piquillo y queso de cabra templados
• Plato principal: Tartar de salmón ahumado
• Postre: Strudel de manzana

Por novato tampoco tengo la receta de los platos, pero en lo sucesivo no faltarán. Ahí van las fotos falsas:

  

Resultado de la cena, un desastre... que noooo, muy bien todo. Pero como de lo que se trata es de aprender, sólo un pero para la focaccia, quizás algo grasa, aunque muy buena de sabor. Traquilo Chumy, que no me cortaré en criticar mis propios platos.